Путеводитель по миру здорового питания

Ленивая ванильная панна котта

Опубликовано: 20 апреля, 2012 | Автор: | Рубрики: Кухни мира, Рецепты | Теги: , , , , | Нет комментариев»

Думаю, это самый простой вариант приготовления. Хотя панна котта никогда и не была сложным десертом. В основе сливки, желатин и ваниль. Конечно, лучше натуральная. Если захотите, можно добавить на уже застывшую панна котту еще один слой – ягодный. Просто разомните свежие или замороженные ягоды вилкой, добавьте немного воды, разогрейте на огне, добавьте желатин и, не доводя до кипения, дайте ему полностью растворится в теплом ягодном пюре. Остудите и залейте панна котты.  Выкладывая на тарелку, ягодный слой получится внизу.

Читать полностью »


Закуски: груша и прошутто

Опубликовано: 29 февраля, 2012 | Автор: | Рубрики: Кухни мира, Рецепты | Теги: , , , | Комментариев 4 »

Такая вот зимняя разновидность одной из самых популярных антипасти – дыни с прошутто. В отличии от ароматных спелых дынь, сочную крепкую и вкусную грушу зимой (в наших широтах) найти гораздо проще. Даже не рецепт, но очень интересный вариант подачи. Руколу мы заворачиваем вместе с грушей или выкладываем отдельной “кучкой зелени” (тогда зелень нужно заправить – оливковое масло+сок лимона или бальзамический уксус+оливковое масло вмешать до однородности и сбрызнуть листья, можно завернуть их, как тальятелле, в форме гнезда). Прошутто лучше брать самую классическую – ди парма.

  • 1 большая крепкая сладкая груша
  • 5-6 больших тонких ломтиков прошутто
  • горсть руколы
  • оливковое масло
  • черный перец горошком
Читать полностью »

Бискотти

Опубликовано: 13 февраля, 2012 | Автор: | Рубрики: Кухни мира, Рецепты | Теги: , , , | Комментариев 3 »

В представлении не нуждаются. Простое и очень вкусное хрустящее, плотное тосканское печенье. Наполнение на выбор: миндаль (традиционно), миндаль + сушеная клюква, фисташки, фундук + финики, грецкие орехи + перец (черный или душистый), другие сухофрукты, орехи или шоколад. Основу для бискотти пекут батоном, нарезают ломтиками и еще раз запекают.

  • 200 г муки
  • 100 г сахара
  • 1/2 ч.л. разрыхлителя
  • щепотка соли
  • 1/2 стручка ванили (или пакетик ванильного сахара)
  • 25 г сушеной клюквы
  • 75 г миндаля
  • 2 яйца
Читать полностью »

Осенняя паста с брокколи и анчоусами (фоторецепт)

Опубликовано: 13 октября, 2011 | Автор: | Рубрики: Рецепты | Теги: , , , , , | Комментариев 5 »

Наверное, мой новый осенний фаворит. Соцветия брокколи мы отвариваем вместе с пастой, а нежные части стеблей тушим с чили и анчоусами.

Вкусно ли это? Да вы просто обязаны это попробовать!

На двоих:

  • 1 небольшая капуста брокколи
  • 2 зубчика чеснока
  • 3-4 анчоуса
  • 1 маленький сухой перец чили
  • сливочное масло
  • оливковое масло
  • 250 г пасты фузилли (можно заменить оркетте или пенне)
  • морская соль
  • пармезан
Читать полностью »

Фоторецепты: полента с пекорино и лисичками

Опубликовано: 3 октября, 2011 | Автор: | Рубрики: Рецепты | Теги: , , , , , | Нет комментариев»

Думаю, настроение поленты определяется сыром. Диетический вариант – полента на воде, тогда мы вкус дополняем маслом – тыквенным, кунжутным или кукурузным. Традиционные варианты поленты намного более жирные. Здесь кукурузная крупа пропитывается сырами и сливочным маслом. Даже без соуса она уже очень вкусная. Но в сезон грибов грех не сделать полену с маслятами, белыми или лисичками.

  • 250 г поленты (кукурузной крупы, я брала быстрого приготовления)
  • 70 г сливочного масла
  • 100-125 г сыра пекорино
  • 2-3 зубчика чеснока
  • сок 1/3 лайма
  • щепотка чабера
  • 200 г лисичек
  • щепотка чабера
  • соль
  • оливковое масло
  • вода (или сливки, по желанию)
Читать полностью »

Рисовая паста с томатами, цедрой и морепродуктами

Опубликовано: 19 июля, 2011 | Автор: | Рубрики: Рецепты | Теги: , , | Комментариев 7 »

Рисовая паста – вариант для разнообразия или для тех, кто считает калории. А так как рис очень любит морепродукты, такой же вариант пасты точно должен был быть вкусным. И так и вышло. Пасту лучше выбирать с завитками или полосками – такую, чтоб в ней мог задерживаться соус: фузилли, пенне, ригатони. Этого требует и обычная паста, но рисовая особенно, так как она почти не имеет вкуса.

  • 300 г рисовой пасты
  • 2 ст.л. томатной пасты
  • цедра 1/2 лимона
  • 4 зубчика чеснока
  • сливочное масло
  • оливковое масло
  • 1/2 перца чили без семян
  • 1 помидор (или горсть черри)
  • морепродукты (можно взять смесь “морской коктейль” или по отдельности)

Читать полностью »


Летнее ризотто с мятой и горошком

Опубликовано: 9 июня, 2011 | Автор: | Рубрики: Кухни мира, Рецепты | Теги: , , | Комментариев: 1 »

Облегчить классические варианты ризотто с мясом или на наваристых бульонах до летнего можно всего парой приемов: готовить на воде, использовать свежий горох и добавить пикантный сыр. Ризотто получается почти воздушным и вполне диетическим. Мята в этом ему только помогает.

  • 200 г риса арборио или карнароли
  • 1 небольшая луковица
  • 1 стебель сельдерея
  • оливковое масло
  • морская соль
  • горсть листьев мяты
  • 150 г козьего сыра (можно пополам с овечьим)
  • небольшой кусочек сливочного масла
  • 200 мл сухого белого вина (или вермута)
  • стакан молодого зеленого горошка

Читать полностью »


Быстрая полента и несколько соусов

Опубликовано: 5 мая, 2011 | Автор: | Рубрики: Кухни мира, Рецепты | Теги: , | Комментариев 3 »

Полента, она же мамалыга, она же отчасти банош. Кукурузная каша – прекрасный вариант для завтрака. Обратите внимание, что есть полента быстрого приготовления и длительного, традиционного. На завтрак мы выбираем ту, которая варится очень быстро – 3 минуты. Кукурузная крупа – очень питательный и полезный продукт.

 

  • 200 г поленты
  • 750 мл воды
  • морская соль

Читать полностью »


Паста с грецкими орехами и пармезаном

Опубликовано: 20 апреля, 2011 | Автор: | Рубрики: Кухни мира, Рецепты | Теги: , , | Комментариев 3 »

Из рецептов “до 15 минут”. Такая паста готовится очень быстро. Получается вкусно, при условии что вы любите орехи. Из-за них же – все еще и очень питательно.

Отличный быстрый и, к тому же, вегетарианский вариант пасты.

  • 200 г яичных тальятелле (с ними вкуснее всего, но можете попробовать и с другими видами пасты)
  • горсть грецких орехов
  • оливковое масло
  • небольшая горсть натертого пармезана
  • 50 мл жирных сливок
  • немного сливочного масла
  • морская соль
  • 1/2 ч.л. сухого чеснока

Читать полностью »


Простое ризотто с уткой

Опубликовано: 10 марта, 2011 | Автор: | Рубрики: Кухни мира, Рецепты | Теги: , , , | Комментариев: 1 »

Простое – потому что не нужно ничего готовить с наполнителем. Для такого ризотто нужна запеченная утка (например, вот) или любая другая птица: цыпленок табака, запеченная индейка и т.д. Главное – сохранить сок, который получится при запекании, и немного мяса.

  • 200 г риса арборио
  • 250 мл булого сухого вермута или вина
  • 1 стебель сельдерея
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 1 луковица
  • оливковое масло
  • пучок свежего базилика (можно взять и сухой, 4-5 ст.л.)
  • небольшая щепотка шафрана
  • сок от запекания птицы или бульон (около 400-500 мл)
  • 150 г мяса
  • морская соль

Читать полностью »