Food&travel: Агра, асафетида и йогуртовый суп

Я тут подсмотрела в любимых блогах, что писать просто “свой” рецепт или маленькую историю – не так интересно. Параллельно с этой мыслью в течении нескольких недель по разным причинам открывала архивы фотографий. И решила вот что: теперь к вкусной еде… Continue Reading

Персиковый чатни californian style

В винтажных поваренных книгах всегда можно найти много интересного. Например, в руководстве по домашней готовке из космополитичной Калифорнии я отыскала простой и невероятно вкусный чатни. Его рекомендую готовить из персиков или нектаринов, а использовать.. вместо чатни из манго 🙂 блестящая… Continue Reading

На кухне ресторана: “Нирвана”, кусочек Индии в центре Киева

В центре Киева, в одной из печерских башен царских времен, расположился ресторан “Нирвана”. Я очень давно намеревалась попасть на кухню индийского ресторана, наконец удалось. Что стало неожиданностью – половина меню европейская.  Но как объяснил нынешний шеф-повар ресторана Сергей Ильяшенко, это относительно… Continue Reading

Гоанская курица (Goan-style chicken Moelho)

Рецепт индийской кухни-лайт, без перебора с остротой и приправами. Идеально, если хотите пробовать начинать готовить Индию. Совершенно ничего сложного и нет редких специй, все доступно в продаже почти везде. Вроде бы, это даже разновидность известного виндалу. А общие у них… Continue Reading

Пряный манный завтрак – умпа (аюрведическая кухня)

Необычный завтрак. Даже если вы не увлекаетесь пряностями и аюрведой, просто знайте, что такой завтрак полезен людям со всеми типами конституции, он стимулирует пищеварение и является прекрасным началом дня. Кроме того, это необычный вариант приготовления манной каши: она получается острой… Continue Reading

Банана ласси

Ласси – популярный индийский напиток. Очень полезно пить ласси на основе йогурта после еды. Как правило, в состав ласси входят: вода, лед, несладкий йогурт, пряности, овощи и фрукты. Если так можно сказать, ласси – праотец современных смузи. Банановый ласси –… Continue Reading

Лучший в мире seekh kebab

Это одно из самых ярких моих гастрономических впечатлений от Дели, после курицы тандури. Основное что дает кебабам сочность – жир. То есть сало. Ни в коем случае его не нужно обрезать с курицы, даже наоборот, стоит немного добавить. Кебаб можно… Continue Reading

Готовим Achari Paneer (видеорецепт, англ.)

Paneer – это мягкий домашний творожный сыр. У нас его можно заменить как домашним спрессованным творогом, не очень соленой брынзой, так и любым твердым не очень жирным сыром (подсказывают, что твердый сыр быстро расплавится, самая лучшая замена – Адыгейский сыр).… Continue Reading

Готовим дома масло ги (ghee)

Санскритское слово ги произносится с придыханием после буквы г, поэтому и “ги”, и “гхи” произносить, в принципе, правильно. Как я уже писала ранее, масло ги – это топленое сливочное масло, которое производят путем длительного нагревания сливочного масла до полного отделения молока от… Continue Reading

Нежная курица карри

Классика. Хоть раз курицу карри нужно приготовить, особенно если любите пряности. Или если не очень любите курицу – с имбирем и карри белое мясо заиграет совсем по-другому. 2 больших куриных филе 150 мл жирных сливок 1 луковица 1 перец чили,… Continue Reading