В центре Киева, в одной из печерских башен царских времен, расположился ресторан “Нирвана”. Я очень давно намеревалась попасть на кухню индийского ресторана, наконец удалось. Что стало неожиданностью – половина меню европейская. Но как объяснил нынешний шеф-повар ресторана Сергей Ильяшенко, это относительно недавние правки в меню. “Слоником” обозначены индийские блюда, которые ему достались еще от первого повара “Нирваны” – Фрэнки Тексейра.
Завтраки заказывают, как правило, более европейские, ланчи – пополам, а на ужин гости предпочитают в основном индийские блюда.
Как всегда, на вопрос о самых популярных блюдах, все шеф-повара отвечают “у нас все меню хорошее, заказывают в равной степени все“, а когда я проведу вместе с ними на кухне не один час, оказывается совсем по-другому. Курица масала с соусом карри, шафрановый рис и мург макни здесь оказались самыми излюбленными среди посетителей. Их мы и стали готовить.
Рецепт индийской кухни-лайт, без перебора с остротой и приправами. Идеально, если хотите пробовать начинать готовить Индию. Совершенно ничего сложного и нет редких специй, все доступно в продаже почти везде. Вроде бы, это даже разновидность известного виндалу. А общие у них тут чеснок, чили и немного уксуса. Гоа и Кашмир используют чуть меньше чили, заменяя часть паприкой. Красный цвет остается, а остроты меньше, чем можно ожидать.
Необычный завтрак. Даже если вы не увлекаетесь пряностями и аюрведой, просто знайте, что такой завтрак полезен людям со всеми типами конституции, он стимулирует пищеварение и является прекрасным началом дня. Кроме того, это необычный вариант приготовления манной каши: она получается острой и очень пряной.
Ласси – популярный индийский напиток. Очень полезно пить ласси на основе йогурта после еды. Как правило, в состав ласси входят: вода, лед, несладкий йогурт, пряности, овощи и фрукты. Если так можно сказать, ласси – праотец современных смузи. Банановый ласси – отличный перекус или полдник, а также отличная замена калорийному молочному варианту коктейля с бананом.
1 банан
1 стакан несладкого йогурта
50 мл воды
несколько кубиков льда (летняя опция)
сок 1/2 лимона
1/3 ч.л. молотого кардамона (или размолоть 4-5 коробочек зеленого кардамона)
Это одно из самых ярких моих гастрономических впечатлений от Дели, после курицы тандури. Основное что дает кебабам сочность – жир. То есть сало. Ни в коем случае его не нужно обрезать с курицы, даже наоборот, стоит немного добавить. Кебаб можно делать из любого мяса, мне нравится вариант с курицей. С нежным мясом отлично сочетается традиционная гарам масала.
2 куриных филе
1 ч.л. с горкой молотого перца чили или кайенского перца
Paneer – это мягкий домашний творожный сыр. У нас его можно заменить как домашним спрессованным творогом, не очень соленой брынзой, так и любым твердым не очень жирным сыром (подсказывают, что твердый сыр быстро расплавится, самая лучшая замена – Адыгейский сыр). Я периодически провожу опрос и спрашиваю какие интересны рецепты, индийскую кухню всегда называют, часто. А варианты приготовления Paneer – одно из любимых в Индии блюд. Его очень просто приготовить, сыр можно поджаривать с кебабом, но чаще это отдельное вегетарианское блюдо.
Итак, это Manjula, некоторые читатели могут ее вспомнить, я о ней уже писала. У нее всегда очень вкусные и простые индийские блюда. Очень понятный английский и аутентичные рецепты.
Санскритское слово ги произносится с придыханием после буквы г, поэтому и “ги”, и “гхи” произносить, в принципе, правильно. Как я уже писала ранее, масло ги – это топленое сливочное масло, которое производят путем длительного нагревания сливочного масла до полного отделения молока от жира. Может хранится много месяцев даже без холодильника, благодаря высокой степени очистки. Сейчас о нем подробней.
В первую очередь, ги способствует пищеварению. Оно улучшает процессы всасывания полезных веществ из пищи и их усвоению. Согласно аюрведе – древнему индийскому учению о сохранении и поддержании здоровья и красоты – ги подходит людям со всеми типами конституции и для всех типов обмена веществ.
Классика. Хоть раз курицу карри нужно приготовить, особенно если любите пряности. Или если не очень любите курицу – с имбирем и карри белое мясо заиграет совсем по-другому.
Чана масала – индийская приправа к гороху. Я рекомендую ее сделать самостоятельно и побольше, она прекрасно хранится в баночке. В любой момент, позже, можно будет придать индийский дух всем блюдам из гороха, нута, чечевицы и даже фасоли.
Если желания такого нет – обойдемся только куркумой, не страшно, рецепт все равно оставьте на примере. Для нута по-пенджабски:
Но как объяснил нынешний шеф-повар ресторана Сергей Ильяшенко, это относительно недавние правки в меню. “Слоником” обозначены индийские блюда, которые ему достались еще от первого повара “Нирваны” – Фрэнки Тексейра.
Loading ...