Сущеные грибы- отличная находка для любителей. Покупая сушеные грибы, ищите те, что с кусками покрупней. Аромат хороших спелых грибов можно почувствовать и через упаковку.
Для соусов к пасте лучше выбрать сушеные белые грибы или сморчки- они придадут отличный аромат, немного с дымком.
Лисички редко хорошо высушиваются, их бы я не советовала брать. Если есть такое желание, лучше свежими, но и в таком случае не забывайте,что свежие лесные грибы мы не моем, так они сразу терют вкус.
Свежие лесные грибы мы только протираем, можно мягкой щеткой,если на грибе осталась земля. То, что грибы не следует мыть, так как они впитают в себя влагу, действительно миф. Воду впитывают только сморчки, и то, немного. Шиитаке, вешенки, шампиньоны и другие грибы, которые выращивают искусственно, прекрасно можно мыть.
Если вы по каким-либо причинам замачивали сухие грибы, настоянную на них воду не выливайте- используйте ее как бульон, для соусов.
Loading ...