Это блюдо с юга Италии может выступать и горячим гарниром, и в качестве холодной закуски.
Не режьте баклажаны очень крупными кусочками – они впитывают очень много масла и так вы не почувствуете ни текстуру, ни их мягкий вкус.
оливковое масло
2 крупных крепких баклажана, нарезать на крупные кусочки
1 чайная ложка с горкой орегано
морская соль и свежемолотый черный перец
1 небольшая красная луковица, очистить и мелко нарезать
2 зубчика чеснока, нарезать и измельчить
небольшой пучок петрушки, измельчить отдельно листики, отдельно стебли
2 столовые ложки соленых каперсов, промыть
горсть зеленых оливок без косточек
2-3 столовые ложки лучшего, который найдете, уксуса, лучше с травами
5 крупных спелых помидоров, крупно нарезать
по вкусу можно добавить чуть жаренный миндаль лепестками
Возьмите большую сковородку, налейте немного оливкового масла, поставьте на огонь. Положите в сковороду баклажаны, посыпьте их орегано и солью. Перемешайте, чтобы кусочки овощей равномерно покрылись маслом. Готовьте на сильном огне 4-5 минут, периодически встряхивая сковородку. Когда овощи равномерно обжарятся со всех сторон, добавьте лук, чеснок, порубленные стебли петрушки и готовьте еще пару минут. Положите каперсы и оливки, сбрызните уксусом. Когда уксус выпарится, добавьте помидоры. Потушите овощи на медленном огне 15 минут. Приправьте перцем, попробуйте. Сбрызните оливковым маслом, по вкусу уксусом (не обязательно), посыпьте листьями петрушки и, при желании, миндалем.
Этот рецепт адаптирован из книг британского шеф-повара Джейми Оливера и его Итальянских каникул.
Этот рецепт может показаться слишком простым. Честно говоря, это даже почти не рецепт. Но мы сейчас стараемся есть больше и больше овощей, хотя и не мыслим их отдельно без мяса или рыбы. В Италии же невероятное количество овощей подаются в качестве закуски – каждый день и ко всеобщей радости. Тарелки с овощами выставляются в центр стола, вместе с моцареллой, ветчиной и оливками. Вот почему итальянцы обладают чертовским здоровьем, хотя и употребляют жуткое количество оливкового масла и жругих жиров.
Этот тосканский рецепт я должна отметить,- один из самый достойных способов приготовления тыквы. Если тыкву запечь подобный образом, ее можно подать как гарнир к мясу, в качестве закуски, положить в суп или пасту.
1 крупная тыква
1 сушеный красный перчик чили
морская соль и свежемолотый черный перец
1 большая горсть листьев шалфея (можно заменить сушеным)
1 палочка корицы, поломать на кусочки
оливковое масло
Разогрейте духовку до 180°C. Разделите тыкву пополам, выньте семечки и отложите их, затем нарежьте тыкву на ломтики или на кусочки, кожицу не счищайте. В ступке пестиком разотрите чили с хорошей щепоткой соли. Добавьте листья шалфея, корицу и достаточно оливкового масла, чтобы получилась влажная смесь. Тщательно смажьте этой смесью тыкву.
Разложите кусочки тыквы на противне в один слой, слегка приправьте солью и перцем. Сверху посыпьте тыквенными семечками, накройте фольгой и запекайте 30 минут, или до тех пор, пока кожица тыквы не размягчится. Снимите фольгу и пеките еще 10 минут. Тыква должна приобрести золотистый оттенок и покрыться хрустящей корочкой.
* Чем тоньше будут кусочки, тем более запеченная и хрустящая получится тыква, кусочки же побольше можно положить в блендер и сделать суп-пюре.
Корень сельдерея очистить, нарезать небольшими кубиками ( около 1 см). Кастрюлю или сковороду с толстым дном поставить на огонь, влить оливкового масла, затем положите сельдерей, тимьян и чеснок, соль и перец. Обжаривайте на сильном огне, помешивая, около 5 минут. Читать полностью »
Loading ...