Что значит любить Францию и понимать что такое Комтэ и Рокфор. Я уже писала о 7 популярных сырах и основных сырах с плесенью. Сейчас рекомендую статью - Украинская Правда о французских сырах.
“Невозможно руководить страной, в которой сортов сыра больше чем дней в году”, – Шарль де Голль
Если вы думаете, что Франция может похвастать только большим выбором вин, вы глубоко ошибаетесь. На самом деле, Франция обогнала всех по многочисленности сырных меню, состоящих из самых разнообразных твёрдых, мягких, выдержанных и молодых, с плесенью или покрытых корочкой, из молока коров или коз сыров…
Черемша – это такое предзнаменование начала сезона всех весенних овощей, зелени и фруктов. В продаже появляется немного раньше, чем редиска. Черешма – семейство луковых, имеет более резкий и острый вкус и аромат. Распространена в центральной и восточной Европе.
У черемши есть второе название – “медвежий лук”. Являясь самым ранним витаминным лакомством, просыпаясь после спячки, медведи бродят по лесу и едят черемшу, восстанавливая силы и здоровье.
Всенародное распространение и любовь к черемше пошла из (сейчас современной) Германии. По крайней мере, это единственная информация, которую удалось найти. Любитель пряностей и зелени Карл Великий дал добро на культивирование и распространение этой зелени.
Пшеном называют плоды (ядра) проса. Задолго до нашей эры пшено выращивали в Китае, он и считается родиной злака. Пшено было основным продуктом питания очень долго, вплоть до распространения риса. Содержание белка в пшене больше чем в рисе и ячмене, больше фосфора, чем в мясе, больше фолиевой кислоты, чем в пшенице и кукурузе, а витаминов группы В больше чем во всех остальных злаках.
Издревна пшено использовали для приготовления каш, муки, супов, сладких блюд и пива.
Петрушка давно распространилась по всему миру, но родной ее считается Средиземноморье. Вокруг всего моря издавна ее использовали. В Древнем Египте петрушка была частью поверий. Корень “петр” по гречески означает “камень”, собственно на каменных склонах средиземноморья и началась история сегодняшней героини.
Позже петрушка обросла суевериями и была чем-то вроде черной кошки, перебежавшей дорогу. Человек с петрушкой был самым плохим предзнаменованием. Но не долго, века до IX, а сейчас она занимает одно из лидирующих позиций среди пряностей и трав.
Многие любят, почти все используют. Укроп всегда есть в продаже и зимой. Значит пора разобраться кто он, откуда и что хорошего в нем есть.
Происхождение русского “укроп” не ясно. Так же, как и его родина. Сейчас в диком виде укроп встречается от Северной Африки, Ирана и до Гималаев. Считается, что родина укропа – Средиземноморье, хотя веских доказательств тому нет. Известно лишь то, что уже 5 тыс. лет назад укроп уже был народным любимцем, не входя в “золотые” пряности. Он был доступен и широко использовался.
3500 лет назад тимьян уже был важным и используемом растением. О нем были найдены сведения как из раскопок в Египте, так и от древних шумеров. его использовали как лекарственное средство, при бальзамировании, а Древней Греции тимьян считался цветком и растением Афродиты, богини любви. С тимьяном принимали ванны, пили чай, окуривали им храмы, а в Средние века вышивали на рубашках воинов веточку тимьяна, она должна была принести мужество и силу.
Тимьян по праву считается душой французской кухни и является основным компонентом Трав Прованса. В наших широтах тимьян известен как чабрец (не путать с чабером). Тимьян имеет больше 200 сортов, большинство из них используются не только как лекарственное средство, но и в кулинарии.
Рис во многих кухнях присутствует в рационе питания, а в некоторых даже является основой национальной кухни. Готовят его везде по-разному. А сортов в мире насчитывается около 40 тыс.
Замачивание или промывание риса
Большинство сортов риса перед приготовлением нужно замочить. Исключение составляют лишь рис для ризотто и тот, который предстоит жарить. Замачивание необходимо, так как оно ускоряет процесс варки риса, поскольку увеличивается содержание влаги в зернах. Также при мытье удаляется лишний крахмал. Замачивание рекомендуется для белого и коричневого длиннозернистого риса, особенно басмати. Замачивание происходит следующим образом: рис высыпаем в миску, заливаем двойным объемом воды, оставляем на 30 минут (или как указано в рецепте, что часто бывает), сливаем воду через дуршлаг. Промывание – процесс более быстрый. Заливаем рис водой, перемешиваем пальцами, сливаем помутневшую воду, такую процедуру нужно повторить 2-4 раза.
Это большое травянистое растение и его желтые плоды, занимают четвертое место в мире среди выращиваемых культур, уступая только рису, пшенице и кукурузе. Первыми в истории запечатлели банан древние греки, римляне и арабы. По собранным материалам и легендам, родиной банана является Цейлон или Малайский архипелаг. Те бананы которые мы знаем – десертные, сладкие, но есть еще и другой вид – платано, которые обязательно требуют термической обработки перед употреблением.
Очень древняя зерновая культура киноа сейчас знакома, в основном, вегетарианцам. А зря, ведь в ней столько пользы. Когда-то давно киноа стояла в одном ряду с кукурузой и картофелем, однако была забыта. На Руси киноа называли рисовая лебеда или лебеда кино, а на родине – на склонах Анд в Южной Америке – кинва.
Кочанная капуста является превосходным источником витаминов А, С, В1, В2, В3 и D и микроэлементов – железа, калия и кальция. В зависимости от сорта кочаны могут быть белыми, светло-зелеными или красными, а листья хрустящими или со сладковатым вкусом.
Выбирая капусту, взвесьте ее в ладони. Она должна быть плотной и немного тяжелой для своего размера. Листья должны быть яркими и ни в коем случае не пожелтевшими, скрученными, с пятнами или темными участками.
Молодая капуста
Имеет зеленые кочаны, упругие, достаточно легкие и немного рыхлые и светлой зеленой серединой.
Позже петрушка обросла суевериями и была чем-то вроде черной кошки, перебежавшей дорогу. Человек с петрушкой был самым плохим предзнаменованием. Но не долго, века до IX, а сейчас она занимает одно из лидирующих позиций среди пряностей и трав.
Тимьян по праву считается душой французской кухни и является основным компонентом 
Имеет зеленые кочаны, упругие, достаточно легкие и немного рыхлые и светлой зеленой серединой.
Loading ...