Львовский арт-проект Музей Сала (+ ресторан) – единственный в своем роде. Картины, фотографии, инсталляции, видео, концерты, пре-пати заведение, литературные чтения – все происходит в одном месте. Адрес – проспект Свободы 6/8. Ирония и постмодернизм, музейный проект и ресторан одновременно.
Тот самый Энрике Санчес, о котором я писала в прошлом году. Его мастер-класс в BBQ (маффин из белого шоколада с оливками и томатным кремом, сальморехо с чипсами с маслинами, жареная утиная грудинка в оливковой карамели с яблоками, видеорецепт салата с креветками в кляре и омлетом с оливками и мой безусловный лидер - свиная вырезка в слоеном тесте с оливковым тапенадом) был ориентирован больше на ресторанную кухню, в этом же году господин Посол Испании Хосе Родригес Мояно и представитель INTERACEITUNA -Межпрофессиональной организации по оливкам – Сеньор Алехандро Мартинеш представили Энрике Санчеса с новым меню.
В этот раз – домашняя кухня. Простые рецепты и самые неожиданные решения по применению оливок. Забегая вперед, скажу что приготовить эти рецепты дома сможет любой. Это точно:)
Как признался сам Энрике, блюдо не очень-то испанское. Скорее, вариант для славянской кухни на испанский манер. Но получилось очень нарядно, как раз “под елку”.
Чтоб начать разбираться в оливковых маслах для старта достаточно лишь желания. Я уже писала пост, в котором рассказывала о самых популярных растительных маслах. Вчера сеть супермаркетов “Сильпо” и Марко Ореджиа провели дегустацию лучших оливковых масел по рейтингу Fols Olei. Я немного расскажу о производстве и подробно покажу как проходят дегустации, что можно почувствовать в аромате и вкусе масла, какое масло лучше выбрать и как.
Рассматривать будем масла Extra Virgin. Если начать издалека, все масла делятся на два класса premium и standart. Масло “стандарт” производят из спелых, иногда переспелых оливок. Такие масла имеют насыщенный простой вкус. Масла класса “премиум” требуют более современных технологий для производства, а для сырья берут почти созревшие, иногда зеленые отборные оливки исключительно ручного сбора. Такой тщательный отбор обеспечивает высокое содержание полифенолов в составе масла. (Полифенолы – растительные мощные натуральные антиоксиданты. Предотвращают инсульт, инфаркт, раковые новообразования, болезнь Альцгеймера, замедляют старение клеток)
Марко Ореджиа (Marco Oreggia) – энолог, сомелье, профессиональный дегустатор оливкового масла, вина и граппы, издатель и редактор гида по лучшим оливковым маслам мира – FLOS OLEI. Марко применил к оливковым маслам тот же подход, что и к винам. Ведь вкус масла отличается в зависимости от сорта оливок, территории произрастания, способа производства.
♨ ♨ ♨
Уже в четвертый раз коньячный дом Martell и легендарная парижская школа Ritz Escoffier проводят Фестиваль Гастрономического Искусства (смотреть мастер-классы Аделин Робер, Давида Гулаза). Этой осенью особые меню появились в ресторанах Конкорд, Липский особняк и Тургенеф, которые будут действовать до 31 октября. Каждому заведению – свое меню и настоящая Haute Cuisine Française от шеф-повара Жерома Куэндра.
В преддверии фестиваля, Жэром Куэндр провел мастер-класс в Школе Вкуса, где мы готовили куриный рулет в травах.
Француз Жером Куэндр – выпускник Высшей кулинарной школы Ferrandi в Париже. Он уже успел поработать в Grand Hotel Intercontinental Paris, в Chateau de la Jonchere, в Nid d’abeille и Duval Traiteur. В 1993 году он стал частью Passion Traiteur, одной из крупнейших кейтеринговых групп. Позже были 7 лет опыта в l’Hotellerie de Prestige et Luxe a Paris, затем 2 года на Севере Африки и открытие l’Hotel Boutique Concorde, с 2006 года Жером управлял гостиницей Balneario de Mondariz в Испании, а сейчас заведует кухней Sheraton Salobre Golf&Spa на Канарских островах.
♨ ♨ ♨
Не так много масштабных винных и гастрономических событий происходит в Украине, так что я решила периодически писать о самых интересных из них.
Вы уже могли читать о проводимых у нас мастер-классах великих поваров (Виничио Довьер, Давид Гулаз, Аделин Робер, Энрике Санчес и др.), теперь пришло время личностей из винного мира. На будущей выставке WinExpo Ukraine, которая пройдет 2-4 ноября 2011 года Международном выставочном центре г. Киева (Броварской пр-т, 15), в Украину приедет Бретт Криттенден, один из ведущих в Европе специалистов по вину и судья международных конкурсов.
На выставке будут представлены как украинские, так и европейские вина, винные аксессуары, книги, пройдут мастер-классы для виноделов, сомелье и любителей вина, Бретт Криттенден проведет мастер-класс о влиянии мирового рынка вина на современный маркетинг винодельческой отрасли, а также обещано создание портретов вина в реальном времени от российского художника Евгения Атанова.
Что такое осень? Сезон садовых фруктов, грибов, крупной или пернатой дичи (кстати, скоро новый пост о новой охоте на фазана и рецепт), тыквы, перца и маринадов. Я постаралась подобрать в начале сезона все лучшее, что уже было написано о кулинарной осени, а впереди вас ждет еще больше новых и интересных идей. Итак:
В продолжение нашего знакомства с компанией Amway, как и было обещано, мы встретились с шеф-поваром Андреем Кубраком, с которым договорились приготовить несколько блюд в посуде iCook. Это будет простой омлет, рис с овощами и куриное филе с апельсинами, имбирем и соевым соусом.
Андрей, как оказалось, периодически проводит разного рода мастер-классы, готовя в посуде iCook компании Amway. По его словам, самое яркое впечатление на участников производит борщ, который сам готовится, в собственном соку. Для этого достаточно лишь положить все ингредиенты в кастрюлю и поставить на небольшой огонь. Второе – вареные яйца. Для приготовления необходимо 3 яйца – 3 столовые ложки воды.
Посетив пивоваренный завод “Сармат”, завод Kraft Foods ( шоколадная фабрика часть 1 и часть 2) , Cricova и Коктебель, я получила приглашение зайти в гости от компании Amway. О том, каким образом компания связана с кулинарией, я не имела представления. Однако оказалось, что общие интересы у нас есть. Компания давно занимается производством кухонной посуды iCook, именно с ней меня и пригласили познакомиться.
Так получилось, что начала я из далека. “Почему посуда?” был мой первый вопрос. Косметика, пищевые добавки и очистительные средства были мне знакомы и то, лишь по-наслышке, но о посуде Amway я не имела ни малейшего представления и слышала впервые. Хороший повод зайти в гости.
История компании началась в 1959 году. Наряду с чистящими средствами и стиральным порошком, уже к 1961 году компания стала продавать свою первую линию посуды из нержавеющей стали Royal. На первых этапах ее предоставила компания Regal Ware, которая на тот момент уже имела двадцатилетний опыт производства и продажи алюминиевой посуды, а позднее и посуды из нержавеющей стали. С конца 50-х годов компания Regal Ware проповедовала и успешно продавала кухонную утварь, в которой возможно было приготовление пищи “без воды”. Этой технологией заинтересовалась компания Amway.
Jonathan Levitt – один из тех, у кого можно искать вдохновение. Его работы – как раз то, что часто у меня спрашивают – как полюбить готовить.
Смотрите!
Даже не знаю стоит ли выделять отдельную рубрику, но теперь я немного меняю формат своих интервью и походов в рестораны. Я попробую показывать их изнутри. Акцент не на рецептах, а на главном: атмосфера кухни, шеф-повар, который расскажет как у них обстоят дела, какое блюдо чаще всего заказывают, что он сам с удовольствием делает и рекомендует и всякие другие секреты.
“Грузином можешь ты не быть, но посетить “Казбек” обязан!” крутилось у меня в голове из услышанных реклам и я собралась. Шеф-повар Юрий Матузка работает в “Казбеке” с самого открытия и уж точно знает про кухню все. Мы готовили самое летнее и самое популярное.
Конечно, салат из свежих овощей. Никаких секретов: сладкий лук, огурцы, помидоры, сладкий перец и базилик, все крупно режем и заправляем маслом. Чистые витамины.
Loading ...