Бутан. О быте, кухне и атмосфере + рецепты

Бутан расположен на Шёлковом пути между Индией и Китаем, в Гималаях. Это маленькое буддийское монархическое государство было почти последним в нашем списке непосещённых стран большого региона Южной и Юго-Восточной Азии.

О жителях, взглядах на экологию и природе

Бутанцев, наверное, стоит разделить на три типа: городские жители, жители сёл, мелких хуторов и высокогорные жители. Менталитет каждого из них — разный. Бутан долгое время был закрыт для туристов, а сейчас, в 2020, гид Lonely Planet назвал его страной года для путешествий. Это не обещает потока туристов сразу, но сигнализирует о том, что страна готова принимать гостей. Так было не всегда. Чтобы не показалось, что материал критический, — Бутан невероятный. Но за показательной стороной медали всегда есть обратная. Для трезвости ощущений расскажем, как прочувствовали обе.

Бутан — первая carbon-negative страна в мире. Это значит, что она поглощает углерода больше, чем вырабатывает. Грубо говоря, это единственное государство в мире, которое приносит пользу природе. С одной стороны, находясь в Гималаях, это не так сложно, с другой — здесь действительно нет крупных производств. Политическая дружба с Индией позволяет легко выносить за пределы страны многие процессы, наносящие урон природе. Например, тут запрещена охота и лишь недавно разрешили рыбалку в горных реках — по лицензии и только в специально отведённых местах. Также в стране нет ферм, нет производства мяса и колбас. Бутанцы любят подчеркнуть, что они едят мясо, но не убивают. В этом факте есть немало лицемерия: мол, убивать животных нехорошо, но мы едим мясо, просто импортируем его из Индии. При этом высокогорные сёла почти наверняка продолжают убивать скот и запасать его старыми методами — вяление и сушка, соление.

Ещё из впечатляющих фактов — в сельском хозяйстве запрещено использование пестицидов и другой химии. Все местные фрукты и овощи — «органик». Запрещено курение, импорт и продажа сигарет. В одной из гор якобы нашли золото, но его не выкапывают — природа для них святое. Бутанцы стремятся сохранить ландшафт девственным.

Вместо ВВП тут используют ВНС, валовое национальное счастье. Это мера качества жизни, которая на государственном уровне считается более важной, чем деньги. Нет наружной рекламы. Бутан никогда и никем не был завоёван. Вообще. Он всегда был независим.

То, что впечатляет с самого начала и не отпускает до конца — природа. Она девственная и невероятная: с кристальными горными реками, огромными пастбищами животных и птиц. И всё это в большом количестве. Горы тоже выглядят потрясающе: каменистые, покрытые лесами, бороздами рек, в сакральных местах увешаны разноцветными молитвенными флагами «на удачу»: их вешают просто так. В какую сторону подует ветер, туда и пойдёт хорошая карма. Больше развесил — больше хороших дел сделал. Но есть в горах и другой тип флагов, высокие и белые. Их ставят после смерти и кремации, в память об ушедшем.

О быте, обычаях и условиях жизни

Быт устроен, по современным меркам, слабо. Если не брать во внимание 2–3 мировые сети отелей, лучшие предложения по размещению для туристов замерли где-то на уровне Восточной Европы 70–80-х. Качество всего вокруг — очень низкое: отелей, новопостроенных достопримечательностей, улиц. Что-либо толковое современное — только импорт, даже дороги и важные здания строят индусы. При этом все вывески в стране стандартизированы — тотальное отсутствие рекламы и билбордов, неоновых вывесок правда впечатляет.

Сельские дома традиционно трёхэтажные и с большим участком, на котором возделывают овощи, рис или держат скот. Первый этаж обслуживает животных и землю, здесь находятся сараи и хлева. На втором живут — спят, молятся, готовят еду. Третий этаж без стен, он подразумевает плотную хорошую крышу и служит складом, хранилищем или холодильником. Здесь хранят и сушат на холодный сезон кукурузу, чили, сыры и овощи. Чем выше в горы, тем чаще встречаются сыры из молока яков, чем ниже и ближе к городам — тем больше коровьих продуктов. В городах живут в основном в квартирах.

Отопления в стране нет. Зимой — 0 градусов, а то и ниже. Есть обогреватели и иногда кондиционеры, но спать в «нормальных» гостиницах в термобелье — обычное дело. Ужинать в двух свитерах и куртке в ресторане — тоже. Сервис в привычном понимании этого слова часто отсутствует. Бутанцы стараются, но не понимают, почему приносить заказанный заранее ужин с задержкой в 30 минут, который приходится ждать в холодном помещении, не ок, или почему стаи больших бродячих собак на территории отеля — тоже не ок.

От глобального мира страна пока берёт в основном плохое — дешёвую переработанную еду, которая активно вытесняет здоровый набор продуктов, Facebook и YouTube в смартфоне каждого тинейджера. Хобби особо нет, кроме стрельбы: это национальный вид спорта и популярная активность. Например, утром в Тхимпху много молодых людей выбирается не только на пробежку, но и на стрельбище.

Если посмотреть на сёла и деревни (до высокогорных не добраться, туристическая виза подразумевает лицензию на осмотр только определённых частей страны), то люди живут в Средневековье. Дома строят часто из глины, дерева и соломы. В городах — базовая панельная застройка, с одним нюансом: город должен выглядеть, как и 100 лет назад, поэтому здесь запрещено строить высокие здания, а внешний вид фасадов любых зданий регламентирован. С 70-х годов также действует закон о том, что дома должны быть украшены. Чем более разукрашен фасад, тем богаче семья, которая им владеет. Очевидно, бедному населению не до резьбы и краски.

Многие фасады украшены изображениями мужских половых органов во всех мыслимых и немыслимых расцветках и размерах: в Бутане процветает культ фаллоса. Есть легенда о том, что очень давно кто-то из святых победил нечисть собственным пенисом. Поэтому фаллос в Бутане — популярный сувенир. В обязательную программу входит также посещение храма Плодородия. Девушки, планирующие беременность, несут сюда корзины с подношениями, и пенис в них обязателен. Служитель читает мантры и «освящает» принесённым пенисом будущую маму. Это выглядит забавно: при нас девушка лет 30 принесла в храм, помимо корзины прочего, толстый золотой пенис и была освящена прикосновением по лбу и плечам — прямо как посвящение в рыцари.

О том, как попасть в Бутан

Почему-то считается, что попасть в Бутан сложно. Это не так. Но есть определённая квота на количество туристов в год, а попасть в страну можно только через аккредитованное туристическое агентство. Стоит это немало — $250 в сутки с человека. Эта сумма включает в себя проживание, перемещение и питание. Но чудес ожидать не стоит — это бедная, «начинающая» туристическая страна. Летают в Бутан только местные авиалинии, и они тоже недешёвые. За четырёхдневную поездку с перелётами (Катманду — Бутан — Бангкок) мы заплатили $3500. 

У нас был автомобиль с водителем и гидом, и каждый вечер мы просили повезти нас на рынок, чтобы купить фруктов и орехов. Сертифицированные гиды все очень хорошо натренированы. С глубокими знаниями истории, но и часто с «правильными» ответами. Все, кого мы встречали, были очень доброжелательны, очень открыты и очень старались. Это ещё одна сильная сторона страны: английский — второй официальный язык в Бутане, так решил король. Всё подрастающее поколение с детства говорит на нём свободно. Тем же королём введено строгое правило ношения национальной одежды для всех локальных госслужащих и гидов. Ты просто не попадёшь ни в один государственный орган или национальный музей, если на тебе нет клетчатого пледа-юбки, гольфов, туфель и определённого цвета шарфа. Шарфы варьируются по оттенкам в зависимости от ранга и целей.

Любителям live like a local, как мы, в Бутане делать особо нечего. Туризм в современном понимании этого слова только начинает сюда приходить, и, думаю, в скором времени всё начнет быстро меняться. Что-то в хорошем, а что-то в плохом смысле. На несколько дней, если есть желание и возможность, поехать однозначно стоит. Ведь безопасных «средневековий» с классной природой на планете осталось не так и много.

О питании, рационе и продуктах

Знаний про питание и медицину по сути нет: чем-то похоже на Украину ранних 90-х с Yupi, маргарином и прочей дрянью в упаковках. Наблюдается большой разрыв в рационе: самые отдалённые сёла до сих пор питаются здоровой едой, хотя и с небольшим разнообразием. В их меню — нешлифованный рис, очень много зелени, капуста, тыква, фрукты, яйца, высушенные до состояния камня сыры, которые просто рассасывают и пожёвывают во рту часами. Как нутрициолог замечу — это классный источник белка и жиров из цельного, непастеризованного продукта. Такие твёрдые сыры помогали выживать в холодные зимы изолированным горным жителям.

Рынки — большие, живые, очень показательные. Завалены локальными продуктами и импортированными. В столице их даже разделили на разные этажи. Импортная продукция, конечно, дешевле, и между мандаринами из Бутана и индийским арбузом местный житель выберет второе. В небольших деревнях старшее население выберет традиционный рис, овощи и яйца, а те, кто помладше, к сожалению, тотально поглощены разноцветными упаковками переработанной еды: растворимый кофе, сладкие шипучие газировки, в том числе из порошка, лапша в стаканах и прочий корм.

Из того, что входит в категорию «и вкусно, и полезно»:

Сыр с чили. Это, собственно, всё блюдо. Молодые творожные коровьи сыры расплавляют в большом количестве рубленого зелёного чили. Это остро, это вкусно и это очень питательно.

Чечевица. Дань дружбе с Индией. Не то чтобы в Бутане часто и много выращивали бобовые, но едят сейчас очень много и на индийский манер: с овощами, пикулями и десятками пряностей. Помимо дала, замечены индийские хлеба и лепёшки роти, чапати и алу паратха, лепёшки с картофельной пряной прослойкой.

Рецепты

Гречневые лепешки

2 чашки гречневой муки

2 чашки воды (или +- около того, до состояния густой сметаны)

1 яйцо, взбить

немного соли

Замешать тесто до состояния густой сметаны. Жарить на среднем огне, на предварительно смазанной масло сковороде пышные оладьи (тесто = объем 1/3 чашки), перевернуть аккуратно, когда начнет пузыриться. До румяной корочки.

Карри из чили с сыром (ema datsi)

3 или 4 чили (свежих или сухих)

1/2-1 чашки воды

2 ст.л. сливочного масла

100-125 г молодого жирного сыра (невыдержанный, светлый из цельного молока)

соль

Если используете свежий чили, удалить прожилки и семечки, нарезать продолговатыми кусками. В сковороде смешать сыр, чили, соль, масло и сыр, готовить 10 минут, пока сыр не расправится. Подавать горячим, идеально с гречневыми лепешками.

Тибетский чай po cha

Он же bulletproof, он же – горный вариант масала. Только молока в наличии в горах много не всегда было достаточно, а масло буйволиц – в запасе. Как и с пряностями: в высокогорных районах надолго не запасти, а гималайской соли- более чем достаточно. Выживали и прогревались на жирах. Праотцы кетодиеты) классика – черный листовой чай, сливочное масло из молока буйволиц и черная соль. Более современные варианты могут быть с добавлением аниса и сахара.

3 чашки воды

2 ст.л. черного листового чая

1/4 ч.л. черной гималайской соли

2 ст.л. сливочного масла

Чай заваривают традиционным методом, дают настояться. Смешивают с маслом и солью и очень тщательно взбивают: сейчас блендером, ранее – в больших емкостях типа термоса. Вплоть до образования пены от взбитого масла. Пьют горячим. Прогревает и насыщает лучше, чем любые другие напитки испробованные мной.