Рослинні олії – не лише смак та різні грані страв, але й користь. я пройшлася по Goodwine (Дякую, ви класний та відповідальний партнер за якістю інгредієнтів) і вибрала різних, які класно було б мати на кухні. Розповім які і куди використати.
Ненасичені жири повинні становити 2/3 добової дози всіх жирів. Вони містяться в рослинних оліях, авокадо, жирній рибі (лососеві, скумбрія, оселедець, сардини, сайра, тріска), водоростях (морська капуста без рафінованої олії, норі в місо-супі), сирому насінні та горіхах. Ненасичені жири підвищують тонус організму, стимулюють імунітет і, що дуже важливо, зменшують будь-які запальні процеси.
Олія авокадо
Температура горіння нерафінованого бл 300С, що є топ. Універсальне, щільне і помірно ароматне, як і саме авокадо, а значить, буде поглинаючого смаку. Взагалі, вдома без докорів совісті смажимо, не доводячи до димлення, на оливковому нерафнованому, вершковому та гі та авокадо. Авокадо тут найдорожчий гравець, тому я б використала його не як регулярне, а як періодичне, корисне та ароматне доповнення.
Куди: мій вибір – листя та ніжні сири типу козячої рікотти та овечого крем-сиру та сиру. Замість сиру з курагою та джемом – рікотта із зеленню та малом авокадо, насінням.
Ідеальний зелений салат – ідеальний для олії авокадо
Домашня рікотта – теж. Відставити сир з медом і курагою, а ось рікотту з ягодами та олією авокадо – тактактак.
Взагалі, олія авокадо універсальна для гриля, смаження, соті, стир-фрай та припускання овочів, заправок. Авокадо має власний хелсі-маніфест і в ключі олій теж. Корисно, смачно. Якщо ви алергік по горіхах – це вам.
Гарбузове
На гарбузовому не потрібно готувати, воно – самостійний інгредієнт. Роблять вручну. British Journal of Psychiatry говорить про позитивний вплив на мозок і депресію, інші – на зволоження шкіри зсередини та ріст волосся, сиродавлені олії корисні для роботи серця, включаючи зниження артерогенності фракцій холестерину. Чисті судини, загалом)
Куди: томатний салат, просто кольорові томати, сіль та гарбузова олія. Ніжні крем-супи овочеві, як топінг. У каші – кукурудзяну, сорго, до простої дитячої пасти із твердих сортів. Не забудьте зелень.
Пюре з моркви з гарбузовою олією
Томатний салат з гарбузовою олією
- червоний томат
- рожевий томат
- жовтий чи чорний
- жменя руколи, кінзи чи петрушки
- трохи винного оцту
- гарбузова олія
- насіння опціонально
Усі помідори помити, нарізати, заправити оцтом, морською сіллю і щедро полити олією.
А може додати буррату буйволину? Теж супер ідея.
Кокосове
Суперпродукт. З точки зору науки, цінуємо за: вміст середньоланцюгових тригліцеридів (МТС oils, google it), підтримка серця, натяк на жироспалювання (MCT збільшували допалювання калорій на 5%, у порівнянні з довголанцюжковими оліями), антимікробний ефект (монолаурин! кишківник, кандида) , контроль апетиту і загалом, МТС – основа кетопротоколу підтримки альцегмера, епілепсій, а для нас з вами – роботи мозку. Схід застосовує як б’юті олію.
Куди: шкіра та волосся зовнішньо 🙂 заправляти каші, смажити на ньому оладки, овочі. Але мій топ – стейк тунця на кокосовому маслі з імбиром та часником.
Сафлор
Рідкісний гість із зіпсованою репутацією, як і ріпакова олія. Але якщо говоримо про нерафінований, то win-win – щільний, але нейтральний смак, гарний протизапальний склад, висока температура горіння. Менше смаку – вище поєднання з продуктами.
Куди: блюда північних країн. Серйозно. Все що містить жито і житній хліб, солоні оселедець і гравлакс, скумбрію, кріп, аніс. Залишаю рецепт сморребру для бездоганного ранку.
Сморреброд з оселедцем
- кілька скибочок чорного хліба на заквасці
- філе оселедця
- вершкове масло, я використовую з козиного молока
- малосольний огірок
- кімчі
- шніт або молодий зелений лук
- паростки опціонально
- сафлорова або рапсова олія
Класика для північних кухонь, ні оливкова, ні соняшникова так не спрацюють і не підкреслять смаку. Але ще можна спробувати додати лляне.
Шарами: хліб. Потім олію. Потім кімчі (або інша гостра ферментація, наприклад, перчики чилі). Оселедець. Огірок. Паростки. Олія, не шкодуючи.
Фісташка, фундук
Сиродавлені горіхові олії – тотальне солодке кохання. У 2018 горіхові олії увійшли до топ гастрономічних добавок для веган раціону. Контент на користь +- схожий з переліченими вище: мінус запалення, плюс корекція холестеринів і робота з серцево-судинною системою. Але смак!!
Куди: салати. Фісташка бездоганна з просто листям + трохи оцту, вчора готувала салат зі шпинату, ромена, руколи, фісташкової олії та самих фісташок, кабачком гриль. Фундук люблять діти. Топ – вівсянка steel cut (рубана цільна, не пластівці), фундучна олія та ягоди.
Вівсяна каша з фундучним молочком та олією
Салат з ягодами та амарантом, ідеальний для фундучної олії
Салат з фісташками та кабачком гриль.
- 1 кабачок на грилі
- мікс листя салату (шпинат, ромен, рукола)
- жменя фісташок
- фісташкова олія
- сік 1/2 лайма
- рожева сіль
Салат для утилізації кабачків на грилі, якщо випадково приготували багато і залишилося наступного дня) підійдуть не тільки кабачки, до речі, будь-які овочі гриль. Але якщо приготуєте свіжі, тонконарізані, наприклад, на сухій гарячій сковороді гриль – виграєте в смаку.
Листя змішати з кабачком, заправити соком лайма та рожевою сіллю, додати фісташки та фісташкову олію.
Конопляна олія
Коноплі, які не CBD і не психоактивні, топ по впливу на шкіру (псоріаз, акне, екземи, дерматити застосовують і зовнішньо), а ще на жіноче гормональне тло, вивчають і лікування ПМС, і проявів менопаузи. Я люблю за антибактеріальні властивості, кишківник іноді варто підчищати) і взагалі мені просто смачно.
Куди: пасти та солоні каші, наприклад полента! Полента з конопляною олією та овечим сиром.
Гриби та полента, в якій якщо замінити вершкове- конопляним, буде спалах смаку
Спрощене різотто, дуже потребує конопляної олії
