Оладьи брокколи+пармезан

Накопилась огромная библиотека фото, осталось только собраться и начать писать. В планах по “2 месяцам в Истрии” большой пост про рыбу и моллюсков (все уже готово, фото и подробности), на днях едем на оливковые плантации. Оливки уже отцвели и сейчас завязываются крошечные плоды, это очень красиво:) и чтобы не пропадать окончательно – вкусный вегетарианский рецепт от smittenkitchen. Конечно, на месте брокколи может быть цветная или отжатые от влаги цукини или кабачок:

  • 4-6 соцветий брокколи (больших)
  • небольшой пучок зеленого лука
  • 3 яйца
  • 3-4 ст.л. натертого пармезана или пекорино
  • 5 ст.л. безглютеновой bob’s redmill или льняной муки, муки тыквенных семечек
  • 1 зубчик чеснока (по желанию, можно заменить сухим)
  • соль
  • свежемолотый черный перец
  • сливочное масло
  • оливковое масло

Брокколи моем, отделяем “соцветия”, нарезаем небольшими кусочками, очень тонко. В сковороде растапливаем немного сливочного масла, вливаем 40 мл воды и немного припускам брокколи, 3-4 минуты (с цукини или молодыми кабачками этот шаг можно пропустить).

Даем немного остыть. Добавляем муку, яйцо, пекорино или пармезан, мелко порубленный чеснок, зеленый лук, солим и перчим. Оладьи печем (не жарим бессовестно с дымом, а именно печем на среднем огне) в разогретой сковороде на оливковом/сливочном масле. Каждая из сторон должна хорошо подрумяниться.