Энрике Санчес: оливковый мастер-класс домашней кухни

Тот самый Энрике Санчес, о котором я писала в прошлом году. Его мастер-класс в BBQ (маффин из белого шоколада с оливками и томатным кремом, сальморехо с чипсами с маслинами, жареная утиная грудинка в оливковой карамели с яблокамивидеорецепт салата с креветками в кляре и омлетом с оливками и мой безусловный лидер – свиная вырезка в слоеном тесте с оливковым тапенадом) был ориентирован больше на ресторанную кухню, в этом же году господин Посол Испании Хосе Родригес Мояно и представитель INTERACEITUNA  -Межпрофессиональной организации по оливкам – Сеньор Алехандро Мартинеш представили Энрике Санчеса с новым меню.

В этот раз – домашняя кухня. Простые рецепты и самые неожиданные решения по применению оливок. Забегая вперед, скажу что приготовить эти рецепты дома сможет любой. Это точно:)

Картофель по-славянски с маслинами

Как признался сам Энрике, блюдо не очень-то испанское. Скорее, вариант для славянской кухни на испанский манер. Но получилось очень нарядно, как раз “под елку”.

  • 1 кг картофеля среднего размера
  • 130 г маслин
  • 1 небольшая луковица
  • 50 г сливочного масла
  • 5 ст.л. сметаны
  • 50 г красной икры
  • соль и перец
  • петрушка

Маслины измельчить. Картофель отварить или запечь, очистить. Удалить верхнюю часть, “крышечку” картофеля, и ложкой сделать углубление до середины клубня для начинки.

Удаленную часть картофеля измельчить и смешать с 2/3 порубленных маслин, маслом, порубленным луком и сметаной. Посолить, поперчить и перемешать.

Полученной смесью нафаршировать картофелины, сверху положить икру. Посыпать все оставшимися оливками и петрушкой. Слегка сбрызнуть оливковым маслом.

Жареный рис с оливками и маслинами

Слегка ориентальный рецепт. Несмотря на то что ингредиентов много, приготовить такой рис достаточно просто и быстро, все займет  +- 20 минут.

На 4 порции:

  • 12 оливок и 12 маслин
  • стакан длиннозернистого риса
  • 2 небольшие моркови
  • 1 сладкий перец
  • 1 цукини
  • 2 зубчика чеснока
  • 200 г очищенных креветок
  • 1 ст.л. соевого соуса
  • немного сока лайма
  • небольшая горсть кинзы
  • оливковое масло
  • соль и перец

Рис отварить до почти готовности, слить воду, промыть.

Не крупно порубить маслины и оливки, чеснок. Цукини, перец и морковь нарезать тонкой соломкой.

Разогреть сковороду. На оливковом масле слегка обжарить чеснок и перец, добавить морковь и цукини, обжарить 1-2 минуты. Добавить сырые очищенные креветки и маслины/оливки. Перемешать. Готовим все вместе 2-3 минуты, чтоб запахи немного перемешались. Посолить.

Сбрызгиваем соком лайма, добавляем соевый соус. Добавляем рис и перемешиваем.

Жареный лосось с оливками и маслинами

Очень легкое второе блюдо. Прослойка из оливкового тапенада не только хорошо подчеркивает и дополняет вкус рыбы, но и очень симпатично смотрится.

На 4 порции:

  • 800 г филе лосося
  • 200 г маслин без косточек
  • несколько перьев зеленого лука
  • оливковое масло
  • 50 г зеленых оливок без косточек
  • 1 ч.л. горчицы
  • соль и перец

Для тапенада в блендере смешиваем оливки, горчицу и 2 ст.л. оливкового масла и взбиваем до однородного пюре.

Зеленые оливки режем на несколько частей, смешиваем с мелко порубленным зеленым луком и заправляем оливковым маслом.

Рыбу режем на небольшие порционные куски. Смазываем оливковым маслом и обжариваем на сковороде (если есть – сковороде-гриль) по несколько минут с каждой стороны. Солим и перчим.

Смазываем лосось тапенадом, сверху кладем еще один кусочек рыбы. Подаем, приправив смесью из лука и оливок.

Шоколадные диски с оливками

Очень простой и вкусный десерт. Нужен лишь хороший шоколад и горсть маслин и оливок. Из сочетаний – белый шоколад с маслинами, темный шоколад – с зелеными оливками. Санчес утверждает, дети в восторге:)

  • 1/2 плитки горького черного шоколада
  • 15 зеленый оливок
  • 1/2 плитки белого шоколада
  • 15 масли
  • 1 ст.л. розового перца
  • шпажки или зубочистки

Растопить шоколад в водяной бане. Черный и молочный отдельно. Доску или противень застелить перкарской бумагой. Выложить чайной ложкой порционно жидкий шоколад на расстоянии друг от друга. По центру каждой “медальки” положить пару долек оливок и маслин. Для белых дисков – черные маслины, для черных – зеленые оливки.

Для удобства, чтоб диски потом не таяли в руках, делаем им “ножку”: протыкаем оливку шпажкой от центра “медальки”

Посыпаем их слегка размолотым розовым перцем, накрываем еще одним листом пекарской бумаги и слегка придавливаем, чтоб получить форму диска. Помещаем все в холодильник минимум на 5-7 минут, пока шоколад не затвердеет.

Получается очень красивое и вкусное лакомство:)