На кухне ресторана: “Нирвана”, кусочек Индии в центре Киева

В центре Киева, в одной из печерских башен царских времен, расположился ресторан “Нирвана”. Я очень давно намеревалась попасть на кухню индийского ресторана, наконец удалось. Что стало неожиданностью – половина меню европейская.  Но как объяснил нынешний шеф-повар ресторана Сергей Ильяшенко, это относительно недавние правки в меню. “Слоником” обозначены индийские блюда, которые ему достались еще от первого повара “Нирваны” – Фрэнки Тексейра.

Завтраки заказывают, как правило, более европейские, ланчи – пополам, а на ужин гости предпочитают в основном индийские блюда.

Как всегда, на вопрос о самых популярных блюдах, все шеф-повара отвечают “у нас все меню хорошее, заказывают в равной степени все“, а когда я проведу вместе с ними на кухне не один час, оказывается совсем по-другому. Курица масала с соусом карри, шафрановый рис и мург макни здесь оказались самыми излюбленными среди посетителей. Их мы и стали готовить.

Мург макни – куриные шашлычки в пряном соусе. Мясо с бедренной части маринуют в томатном соке, йогурте и смеси гарам масала. Курицу отдельно готовят в тандуре.


Для соуса в сковороде слегка припускаем очень мелко порезанный лук. Добавляем смесь специй гарам масала.

Мы не делаем гарам масала сами, но смесь берем у проверенного поставщика. Даже если ее понюхать, можно разложить все по ингредиентам. Здесь гвоздика, мускатный орех, зеленый кардамон, черный перец и корица.

Вливаем томатный сок, а через пару минут несколько столовых ложек йогурта. Помешивая, готовим на небольшом огне около 10 минут. Добавляем кинзу.

Курица готова очень быстро.

Смешиваем с соусом и подаем с пресными лепешками чапати.

 

Томаты в маринаде очень размягчают мясо, как и пряности, а йогурт дает нежность. Курица масала с карри – не менее нежная, процесс приготовления похож:

Пассеруем мелко порезанный лук, добавляем кусочки куриного филе, немного обжариваем.

Добавляем карри и даем закипеть. Готовим 4-5 минут.

Добавляем немного сливок и щепотку гарам масалы, убавляем огонь и тушим минут 10.

Идеальный гарнир – шафрановый рис. Для него используем сорт Жасмин (если дома – можно любой, но длиннозернистый), к концу приготовления добавляем шафран.

Конечно, шафран дорогая специя, чтоб избежать просто скучного риса, можете попробовать приготовить его с куркумой. Вкус будет отличаться, но получится не менее ароматный и ориентальный

Из приятного – большой выбор масала чаев, традиционных лепешек – чапати, роти и наанов, из напитков – 5-6 видов ласси. Из бонусов европейского меню – сезонность. Летом – холодные супы, к осени – грибы и т.д.

Администрации и Сергею Ильяшенко  спасибо за разрешение попасть на кухню.

 

 

  • lia

    Была на дне рождения у подруги в этом ресторане. Очень понравился и
    кухней и атмосферой+нравится индийский колорит. Поэтому решила и свой ДР
    здесь отпраздновать.

    Я даже подумать не могла, что в этом ресторане меня обсчитают на 300
    грн!!! И это при том, что я являюсь владельцем Козырной карты в 15%! Вот
    такой вот подарок на ДР ! А еще присылают мне поздравления по почте!!!
    Весь настрой испортили в конце дня. Счет оплатила, т.к. не удобно было
    при гостях поднимать кипишь (и официанты-ворюги пользуются такой вот
    ситуацией).

    К тому же, есть несколько явных недочетов в обслуживании:

    1. не приносят в конце фискальный чек (буду писать в налоговую), только предчек, а потом только сдачу;

    2. цены на сайте уже давно устарели, во всяком случае на бар;

    3. предчек и сдачу приносят в пепельнице, так чтобы все гости видели,
    сколько там мне НАРИСОВАЛИ к оплате и сколько я заплатила. В общем все
    построено на том, чтобы человеку было не удобно сверять счет.

  • Ferentiny

    Мне мой знакомый повар всегда говорил – “Самое главное в еде – это специи. Без них никуда”. Он работает поваром в Аллегро холле (http://allegrohall.com.ua/), и впервые отведав там блюда я понял что он имеет в виду. Такого я еще нигде не ел!