Путеводитель по миру здорового питания

На кухне ресторана: “Нирвана”, кусочек Индии в центре Киева

Опубликовано: 20 сентября, 2011 | Автор: | Рубрики: Рестораны | Теги: , , , , , | Нет комментариев»

В центре Киева, в одной из печерских башен царских времен, расположился ресторан “Нирвана”. Я очень давно намеревалась попасть на кухню индийского ресторана, наконец удалось. Что стало неожиданностью – половина меню европейская.  Но как объяснил нынешний шеф-повар ресторана Сергей Ильяшенко, это относительно недавние правки в меню. “Слоником” обозначены индийские блюда, которые ему достались еще от первого повара “Нирваны” – Фрэнки Тексейра.

Завтраки заказывают, как правило, более европейские, ланчи – пополам, а на ужин гости предпочитают в основном индийские блюда.

Как всегда, на вопрос о самых популярных блюдах, все шеф-повара отвечают “у нас все меню хорошее, заказывают в равной степени все“, а когда я проведу вместе с ними на кухне не один час, оказывается совсем по-другому. Курица масала с соусом карри, шафрановый рис и мург макни здесь оказались самыми излюбленными среди посетителей. Их мы и стали готовить.

Мург макни – куриные шашлычки в пряном соусе. Мясо с бедренной части маринуют в томатном соке, йогурте и смеси гарам масала. Курицу отдельно готовят в тандуре.


Для соуса в сковороде слегка припускаем очень мелко порезанный лук. Добавляем смесь специй гарам масала.

Мы не делаем гарам масала сами, но смесь берем у проверенного поставщика. Даже если ее понюхать, можно разложить все по ингредиентам. Здесь гвоздика, мускатный орех, зеленый кардамон, черный перец и корица.

Вливаем томатный сок, а через пару минут несколько столовых ложек йогурта. Помешивая, готовим на небольшом огне около 10 минут. Добавляем кинзу.

Курица готова очень быстро.

Смешиваем с соусом и подаем с пресными лепешками чапати.

 

Томаты в маринаде очень размягчают мясо, как и пряности, а йогурт дает нежность. Курица масала с карри – не менее нежная, процесс приготовления похож:

Пассеруем мелко порезанный лук, добавляем кусочки куриного филе, немного обжариваем.

Добавляем карри и даем закипеть. Готовим 4-5 минут.

Добавляем немного сливок и щепотку гарам масалы, убавляем огонь и тушим минут 10.

Идеальный гарнир – шафрановый рис. Для него используем сорт Жасмин (если дома – можно любой, но длиннозернистый), к концу приготовления добавляем шафран.

Конечно, шафран дорогая специя, чтоб избежать просто скучного риса, можете попробовать приготовить его с куркумой. Вкус будет отличаться, но получится не менее ароматный и ориентальный

Из приятного – большой выбор масала чаев, традиционных лепешек – чапати, роти и наанов, из напитков – 5-6 видов ласси. Из бонусов европейского меню – сезонность. Летом – холодные супы, к осени – грибы и т.д.

Администрации и Сергею Ильяшенко  спасибо за разрешение попасть на кухню.