Паста папарделле с рагу из дичи

Про мясо крупной дичи я давно и подробно писала, еще в прошлогодний сезон. А сейчас хочу вам напомнить старый добрый рецепт пасты с дичью, возможно, кто-то его уже знает и пробовал, а для кого-то это может стать новым вкусным открытием.

Этот рецепт можно менять по своему усмотрению. Если нарезать мясо крупными кусками, получится жаркое. Если тушить его мелко нарубленным, пока не начнет распадаться, получится чудный соус к пасте.

Красное вино и дичь – классическое сочетание, но с белым вином вкус блюда получится намного тоньше. (прим. Дж.Оливера)

Снимок экрана 8
  • 1 кролик или заяц, мясо нарезать кубиками 1 см
  • 300 г задней ноги дичи ( косули, кабана и пр.)
  • 500 мл хорошего куриного или овощного бульона
  • 500 г пасты папарделле (можно заменить другими подобными плоскими пастами как тальятелле или паста для лазаньи)

  • 1 красная луковица, очистить и мелко порубить
  • 2 моркови, очистить и порубить
  • 0,5 брюквы ( можно заменить репой или картошкой), очистить и нарезать кубиками
  • 2 лавровых листа
  • 1 ст. л. муки
  • 75 г натертого пармезана
  • цедра 1 апельсина
  • бокал белого вина
  • морская соль и свежемолотый черный перец
  • кусочек сливочного масла
  • свежий розмарин, листья оборвать и порубить ( можно заменить сушеным)
  • тимьян
  • петрушка
  • оливковое масло

Разогрейте духовку до 180°С. Налейте оливкового масла в жаропрочную форму и поставьте на огонь. Обжарьте лук, морковь, брюкву, розмарин, тимьян и лавровый лист на небольшом огне в течении 10 минут. Добавьте мясо и муку, перемешайте, влейте вино, посолите и поперчите. Теперь полностью заполните бульоном кастрюлю, чтобы мясо было покрыто. Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и поставьте в духовку на 1,5 часа. Готовое мясо должно распадаться на волокна.

К концу приготовления мяса начните готовить пасту. Пока она варится, достаньте из соуса с мясом лавровый лист и добавьте сливочное масло. Всыпьте половину пармезана и апельсиновой цедры – совсем чуть-чуть. Накройте крышкой. Порубите мелко листья петрушки.

Откиньте пасту на дуршлаг, сохранив немного воды от варки. Смешайте пасту с соусом и рубленной петрушкой. Подавайте с оставшимся пармезаном, цедрой, сбрызнув оливковым маслом.