Лагман. То ли суп, то ли погуще (рецепт)

Очень популярное ближневосточное блюдо. Сложно сказать откуда оно родом- Узбекистан, Татарстан, Киргизия или где-то рядом. Но в нашем Крыму вам его предложат везде! Из баранины или говядины, лагман не имеет одноо точного рецепта. Но в любом случае это будет мясной очень густой суп с лапшой и овощами.

  • 400 г говядины или баранины
  • 2 крупные картофелины
  • 1 редька
  • 2 моркови
  • 100г капусты белокочанной
  • 1 свекла
  • 2 луковицы
  • 1 сладкий перец
  • 3 помидора
  • 5 зубчиков чеснока
  • морская соль и свежемолотый черный перец
  • растительное масло
  • 100 г лапши

В сковороде разогреть масло, добавить порезанное кубиками мясо, обжаривайте до румяной корочки. Добавьте порезанный полукольцами лук, порубленные помидоры и чеснок. После добавьте порезанные кубиками редьку, морковь, картошку, свеклу и капусту соломкой, сладкий перец кубиками.

Перемешайте, посолите, поперчите, тушите на медленном огне минут 30. Отварите лапшу. Добавьте ее к тушеному с овощами мясу, можно с водой, в которой она варилась- так регулируем насколько хотите густоту.

  • о, супер, спасибо
    я попробую сделать без свеклы, с чесноком и острым перцем!
    лапшу самостоятельно не обещаю, хотя так, конечно, совсем круто бы было

  • Дария

    О, можно про лагман добавить немножко?:)
    Моя бабушка выросла в Китае и готовит дунганский вариант. В него не кладут свеклу, и ингридиенты режут тонкой соломкой, а еще добавляют чесночные стрелки, джусай, обязательно приправу из острого перца, чтобы лагман был хоть чуть-чуть но острый. А лапшу тянут руками. После того, как тесто отлежится, бабушка делает сначала толстые, с большой палец, колбаски и, обильно смазав раст. маслом, укладывает их рядами на блюдо под мокрую салфетку. Потом каждую колбаску вытягивает в жгут подлинней и потоньше, как бы пропуская, протягивая через кончики пальцев. Жгут при этом ложится такой кучкой-спиралькой, которую снова смазывают. И наконец, вытягивает в совсем уже тонкую лапшу, после чего набирает на расставленные руки, (как пряжу) и слегка приударяет серединой о край стола, чтоб еще чуть-чуть растянуть. Сложно, конечно, описать такой сложный процесс – в сети есть видео, если что:) Вкус такой лапши отличается от обычной очень сильно. Она потолще, эластичная, упругая, чувствуешь, как перекусывешь каждую лапшинку. А еще в детстве меня учили, что, когда ешь лагман, можно не мучаться и не бояться нарушить правила этикета – откусываешь то, что на вилке (или палочках), а остальная лапша пусть падает в тарелку, это нормально:)

  • о, супер, спасибо
    я попробую сделать без свеклы, с чесноком и острым перцем!
    лапшу самостоятельно не обещаю, хотя так, конечно, совсем круто бы было